Rawon Daging Sapi merupakan salah satu masakan Nusantara yang berasal dari Jawa Timur dan dikenal dengan kuah hitam pekatnya yang khas. Warna hitam pada rawon berasal dari kluwek, bahan utama yang memberikan rasa gurih, sedikit pahit, dan aroma unik. Hidangan ini sudah dikenal sejak lama dan menjadi bagian penting dalam tradisi kuliner Jawa.
Rawon biasanya disajikan bersama nasi putih hangat, tauge pendek, telur asin, dan sambal. Kombinasi tersebut menciptakan cita rasa yang seimbang antara gurih, segar, dan pedas. Selain lezat, rawon juga memiliki nilai sejarah sebagai salah satu kuliner klasik Indonesia yang tetap populer hingga sekarang.
Bahan-bahan Rawon Daging Sapi
Bahan utama:
- 500 gram daging sapi sandung lamur atau bagian sengkel
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kluwek, ambil isinya
- 2 cm kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- ½ sendok teh merica
- 1 sendok teh terasi bakar
Cara Memasak Rawon Daging Sapi
- Rebus daging sapi hingga empuk, lalu potong-potong sesuai selera. Simpan air rebusan sebagai kaldu.
- Haluskan seluruh bumbu, kemudian tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging, aduk hingga kuah berubah warna menjadi hitam pekat.
- Masukkan potongan daging sapi, lalu masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya, koreksi rasa.
- Masak rawon hingga kuah harum dan daging benar-benar empuk.
Tips Memasak Rawon Agar Tidak Pahit
Gunakan kluwek yang benar-benar matang dan tidak berjamur. Jika ragu, cicipi sedikit isi kluwek sebelum digunakan. Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang agar rasa rawon lebih gurih dan tidak langu.
Pelengkap Sajian Rawon
Rawon akan terasa lebih nikmat jika disajikan dengan tauge pendek mentah, telur asin, kerupuk udang, dan sambal terasi. Taburan bawang goreng dan irisan daun bawang juga dapat menambah aroma dan tampilan hidangan.
Resep Rawon Daging Sapi adalah salah satu bukti kekayaan masakan Nusantara yang kaya rempah dan penuh cita rasa. Dengan bahan sederhana dan langkah yang tepat, rawon bisa menjadi menu spesial untuk keluarga di rumah. Sajikan selagi hangat untuk menikmati kelezatan rawon khas Jawa Timur yang autentik.
Baca juga: Resep Ayam Betutu Khas Bali