Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang luar biasa, salah satunya berasal dari Pulau Bali. Ayam Betutu Bali merupakan masakan tradisional Nusantara yang terkenal dengan bumbu rempah melimpah dan proses memasak yang panjang. Hidangan ini tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga menyimpan nilai budaya yang kuat karena sering disajikan dalam upacara adat maupun acara keluarga besar.
Ciri khas Ayam Betutu terletak pada penggunaan base genep, yaitu bumbu dasar Bali yang terdiri dari berbagai rempah seperti kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, dan cabai. Proses memasaknya dilakukan secara perlahan agar bumbu meresap hingga ke serat daging, menghasilkan rasa gurih, pedas, dan aroma yang sangat menggugah selera.
Bahan-bahan Resep Ayam Betutu Bali
Bahan utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1 kg), bersihkan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 buah jeruk nipis
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak secukupnya
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 8 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sendok teh ketumbar
- ½ sendok teh merica
- 1 sendok teh terasi bakar
Cara Memasak Ayam Betutu Bali
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan selama 15 menit lalu bilas hingga bersih.
- Haluskan seluruh bumbu, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
- Masukkan ayam ke dalam wajan, balurkan bumbu ke seluruh bagian ayam hingga merata.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap.
- Bungkus ayam dan sisa bumbu menggunakan daun pisang.
- Kukus selama 1–1,5 jam hingga ayam empuk dan matang sempurna.
- Ayam Betutu siap disajikan, bisa dipanggang sebentar untuk aroma yang lebih harum.
Tips Agar Ayam Betutu Lebih Lezat
Gunakan ayam kampung agar tekstur daging lebih kenyal dan rasa lebih gurih. Pastikan bumbu benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu. Proses pengukusan yang lama adalah kunci utama kelezatan Ayam Betutu Bali karena membuat bumbu meresap sempurna.